Tortilla vegana con patatas, espinacas y tomates

• 1 patata cortada en cubos
• 240 ml de agua
• 100 g de harina de garbanzo
• 0,25 cucharadita de sal
• 1 cucharadas de levadura nutricional
• 1 cucharadas de aceite vegetal
• 50 g de espinacas
• 1 tomate en rodajas

Método: 

1. Añade la papa a una cacerola con agua y déjala hervir durante 10 a 12 minutos hasta que la papa esté cocida.
2. Luego, agregue la harina de garbanzos, el agua, la sal y la levadura nutricional a un tazón y bata hasta que quede suave.
3. Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio, agrega la papa y las espinacas y cocina durante 2-3 minutos hasta que las espinacas se hayan marchitado.

Luego vierta la masa de harina de garbanzo y deje cocinar durante 4-5 minutos hasta que la masa esté casi lista.

Coloque el tomate cortado en rodajas encima y cocínelo a la parrilla durante 2 o 3 minutos, hasta que la frittata esté bien cocida.

Cortar en 6 para servir.