Falafels de Garbanzos
Introducción Los falafels son un delicioso plato de Oriente Medio que se ha convertido en un favorito global. Esta receta de falafel casero es ideal para reuniones y se puede preparar en grandes cantidades. Son crujientes, sabrosos y perfectos para acompañar con hummus, ensaladas o como parte de un sándwich.
Ingredientes
454 gr de garbanzos secos (o 2 latas de 15 onzas)
1 cebolla mediana, picada gruesa
6 cucharadas de harina de garbanzos o cualquier otro tipo de harina
180 gr de perejil fresco
2 cucharaditas de canela en polvo
4 dientes de ajo picados
4 cucharaditas de comino en polvo
2 cucharaditas de cilantro en polvo
½ cucharadita de cúrcuma en polvo
½ cucharadita de pimienta cayena
1 cucharadita de cardamomo en polvo
2 ½ cucharaditas de sal marina
1 cucharadita de nuez moscada en polvo (opcional)
Para freír: 4 tazas de aceite de semillas de uva (otros aceites vegetales funcionan bien)
1 diente de ajo (opcional, para infundir el aceite)
Para servir: 12 pan pita, 2 pepinos medianos, 2 tomates grandes, 1 lechuga mediana
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Procedimiento
1. Pon los garbanzos en remojo durante un mínimo de 8 horas o preferiblemente durante la noche en un bowl grande con suficiente agua. Los garbanzos crecerán al doble o triple de su tamaño.
2. Tritura los garbanzos remojados con los ingredientes restantes (excepto el aceite) en un procesador de alimentos a baja velocidad, en varias tandas si es necesario. La mezcla debe quedar desmenuzable y no una pasta.
3. Forma bolitas de unos 2-3 cm de diámetro con la mezcla y colócalas en una bandeja. Si es difícil formar las bolitas, añade un poco más de harina de garbanzos. Refrigera durante al menos 1 hora, idealmente 2 horas.
4. Calienta el aceite en una sartén plana a fuego alto y opcionalmente agrega un diente de ajo machacado para infundirlo.
5. Cuando el aceite esté caliente, prueba con una pequeña cantidad de la mezcla para verificar la temperatura. Debe emerger y dorarse en segundos.
6. Fría las bolitas de falafel en lotes de 6, manteniendo una separación de 2 cm entre ellas. Cocina durante 1-2 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes.
7. Retira los falafels y colócalos sobre papel toalla para eliminar el exceso de aceite. Sirve caliente.
Nota o Sugerencias
Utiliza garbanzos secos en lugar de enlatados para obtener la textura adecuada.
No sobrecargues la sartén al freír; esto puede resultar en falafels aceitosos.
Si deseas una versión más saludable, hornea los falafels en lugar de freírlos o usa una freidora de aire.
Puedes acompañar los falafels con hummus, salsa de tahini, ensalada tabulé o dip de pimientos asados.