Boloñesa de Lentejas Vegana
Esta boloñesa vegana de lentejas es una deliciosa alternativa a la boloñesa tradicional, combinando lentejas, nueces y hongos para crear una salsa rica en umami, cargada de sabor y textura. Es una receta económica, llena de proteínas y fibra, y perfecta para acompañar tus pastas favoritas. Además, es una opción vegana, sin gluten y sin soja, ideal para una comida saludable y reconfortante.
Ingredientes
1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
3 dientes de ajo finamente picados
½ taza de zanahoria cortada en cubitos
½ taza de apio cortado en cubitos
1 taza de hongos crimini o blancos picados
3 tazas de tomates cortados en cubitos (frescos o enlatados)
6 onzas de pasta de tomate
2 tazas de agua (o caldo de verduras)
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de tomillo seco
Sal y pimienta cayena al gusto
½ taza de nueces trituradas (pueden ser pecanas o reemplazadas por semillas de girasol o cáñamo para una versión sin nueces)
Levadura nutricional (opcional)
Endulzante opcional (puede ser arce, agave, pasta de dátiles, azúcar o eritritol)
Hierbas frescas como perejil y albahaca (opcional)
Procedimiento
1. Preparar los ingredientes: Separar y lavar las lentejas. Picar la cebolla, zanahoria, apio y hongos. También se puede utilizar un procesador de alimentos para triturar las verduras.
2. Cocinar las verduras: Calienta una sartén mediana a fuego medio con un poco de aceite. Añade la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Saltea durante 3-4 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
3. Agregar el caldo y los tomates: Vierte el caldo de verduras para desglasar la sartén y remueve bien. Añade los tomates cortados en cubitos y cocina, tapado, durante 5-6 minutos hasta que se deshagan.
4. Incorporar las lentejas y condimentos: Agrega la pasta de tomate, el agua, el orégano, el tomillo y las lentejas. Revuelve, tapa y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y la salsa se espese.
5. Añadir los ingredientes finales: Incorpora las nueces trituradas, la levadura nutricional (si la estás utilizando) y el endulzante. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. Cocina por unos minutos más hasta que todo esté bien integrado.
6. Servir: Sirve la boloñesa de lentejas con espaguetis o tu pasta favorita. También se puede disfrutar con puré de papas, polenta o como parte de una lasaña vegana.
Nota o recomendación
Esta boloñesa de lentejas es perfecta para preparar en grandes cantidades y almacenar. Se puede refrigerar hasta por 5 días o congelar hasta por 2-3 meses. Cuando la recalientes, agrega un poco de agua o caldo si la salsa está muy espesa.
Recomendaciones de acompañamiento
Espaguetis u otra pasta (opcionalmente con pan de ajo vegano)
Puré de papas o coliflor
Sobre una base de polenta o una papa al horno
En una lasaña vegana o pastel de pastor
Sobre nachos veganos o batatas fritas
¡Espero que disfrutes esta boloñesa de lentejas vegana llena de sabor y muy nutritiva!