Bolas Energéticas de Limón y Coco
Estas bolitas de limón y coco sin hornear con arándanos son fáciles y rápidas de preparar. Son un snack saludable ideal para llevar o un postre perfecto. Además, estas deliciosas bolitas son veganas, sin gluten, sin azúcar refinada, sin aceite y solo requieren cinco ingredientes.
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Ingredientes:
5 cucharadas (80 g) de mantequilla de coco derretida
½ taza (45 g) de coco rallado sin azúcar (y un poco más si es necesario)
2 cucharadas (40 g) de jarabe de arce o cualquier otro endulzante líquido
Jugo de ½ limón pequeño
¾ cucharadita de ralladura de limón
¼ taza (40 g) de arándanos secos
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Procedimiento:
1. Derretir la mantequilla de coco: Coloca la mantequilla de coco en un recipiente y derrítela usando un baño maría o en el microondas.
2. Mezclar el endulzante: Añade el jarabe de arce (o el endulzante líquido de tu elección) y mezcla con una cuchara o batidor.
3. Añadir limón: Incorpora el jugo de limón y la ralladura de limón, mezclando nuevamente.
4. Agregar el coco rallado: Añade el coco rallado sin azúcar y revuelve con una cuchara. La mezcla se espesará y no debe quedar demasiado húmeda o pegajosa. Si está muy pegajosa, añade un poco más de coco.
5. Añadir los arándanos: Agrega los arándanos secos a la mezcla y colócala en el congelador durante unos 5 minutos para que se vuelva más firme y manejable.
6. Formar las bolitas: Con las manos ligeramente húmedas, forma bolitas del tamaño que prefieras (media a una cucharada). ¡Disfruta! Guarda las sobras en la nevera o en el congelador.
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Nota:
Mantequilla de coco: No debe confundirse con el aceite de coco. La mantequilla de coco se obtiene procesando coco rallado hasta alcanzar una consistencia cremosa.
La receta hace de 8 a 10 bolitas de limón, dependiendo del tamaño. Duplica la receta para tener un mayor lote y almacenar en el congelador.
Almacenamiento:
Congelar: Puedes congelar las bolitas en bolsas herméticas durante hasta 3 meses. Déjalas descongelar por 20 minutos antes de servir.
Refrigerar: También puedes almacenarlas en un recipiente hermético en el refrigerador durante 1-2 semanas o más.
Recomendación:
Estas bolitas de energía son una excelente opción para el almuerzo o para los más pequeños de la casa. Puedes involucrar a los niños en su preparación, ya que es una receta sencilla y divertida.