Arroz con cúrcuma, coco y zanahoria
Es una guarnición vegana deliciosa, perfecta para una cena saludable y fácil de preparar. Con una combinación de sabores cálidos y reconfortantes, este plato es ideal para disfrutar en cualquier momento de la semana.
Ingredientes:
- 2 tazas (370 g) de arroz integral crudo
- ½ cucharada de aceite (puedes sustituirlo por agua)
- 1 cebolla pequeña/mediana, cortada en cubitos
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre fresco, picado
- 1 tallo (65 g) de puerro, picado
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo (o 1 ½ cucharadita si no usas cúrcuma fresca)
- ¼ cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- Sal marina al gusto (aproximadamente 1 ½ cucharadita)
- 1 cucharadita de pimentón en polvo
- ¾ cucharadita de comino en polvo
- 1 zanahoria mediana, en cubitos
- 1 taza (240 ml) de leche de coco enlatada
- 2 ¾ tazas (660 ml) de caldo de verduras
- Jugo de 1 limón
- Hierbas frescas para decorar
Procedimiento:
1. Coloca el arroz integral en un bol y cúbrelo con agua. Déjalo reposar durante unos 10-15 minutos mientras preparas las verduras. Luego, escúrrelo.
2. Calienta el aceite (o usa agua) en una olla grande. Agrega la cebolla y fríela a fuego medio durante unos 3-4 minutos.
3. Añade el jengibre fresco, el ajo, el puerro, la cúrcuma y todas las especias. Fríe durante un minuto más.
4. Incorpora la zanahoria, la leche de coco, el caldo de verduras, el jugo de limón y el arroz escurrido. Tapa y lleva a ebullición.
5. Cocina a fuego lento durante 45 minutos, luego apaga el fuego. Deja reposar durante 5-10 minutos más y esponja el arroz con un tenedor.
6. Prueba y ajusta la sazón. Si lo deseas, agrega más sal, pimienta de cayena (opcional) o hierbas frescas para decorar. ¡Disfruta!
Notas:
- Sírvelo con verduras salteadas de tu elección, como Ratatouille.
- Puedes duplicar la cantidad y guardar las sobras en el refrigerador hasta por 4 días.
- Añade tofu frito para una opción rica en proteínas.
¡Esta receta es perfecta para una cena sencilla, saludable y llena de sabor!
