Tarta vegana con frutos rojos y un toque de coco
Esta tarta vegana con frutos rojos con un toque de coco al estilo brasileño es un postre saludable, fresco y delicioso, ideal para aquellos con intolerancias o que sigan una dieta vegana. Está hecha con ingredientes beneficiosos para la salud, incluyendo una base de almendras, un relleno cremoso de coco y anacardos, y una mermelada casera de frambuesa. Sin necesidad de hornear, es fácil de preparar y puedes disfrutarla con una textura cremosa o como un postre tipo helado al congelarla.
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Ingredientes:
Para la base de almendras:
1 taza de almendras tostadas
1 taza de pasas
1 cucharada de canela
¼ cucharadita de extracto de vainilla
3 cucharadas de manteca de cacao (derretida)
1-2 cucharadas de jarabe de arce
Para el relleno:
1 taza de anacardos crudos (remojados por al menos 1 hora)
¾ taza de crema de coco (solo la parte espesa)
Ralladura de 2 limas
Jugo de 1,5 limas
1-2 cucharadas de jarabe de arce
Para la mermelada de frambuesa:
1 taza de frutos rojos frambuesas, blueberry, blackberry ect... (frescas o congeladas)
2 cucharadas de agua
1 cucharada de semillas de chía (opcional)
1 taza de jarabe de arce
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Procedimiento:
1. Base de almendras:
Procesa las almendras tostadas, canela, vainilla, manteca de cacao y jarabe de arce en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla de migas finas. Forra un molde con papel vegetal y presiona la mezcla de almendras en el fondo y los costados del molde. Refrigera mientras preparas el relleno.
2. Relleno de queso:
Mezcla los anacardos remojados, la crema de coco, la ralladura y el jugo de lima, y el jarabe de arce en una licuadora hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Vierte el relleno sobre la base de almendras y alísalo con una espátula. Congela mientras preparas la mermelada.
3. Mermelada de frambuesa:
Cocina las frambuesas, el agua y el jarabe de arce en una olla pequeña a fuego medio. Machaca las frambuesas mientras se cocinan y añade las semillas de chía. Deja que la mezcla hierva a fuego lento por un par de minutos, retira del fuego y deja enfriar. Extiende la mermelada sobre la tarta y deja reposar en el refrigerador por al menos 8 horas (o en el congelador para una textura tipo helado).
4. Cortar y decorar:
Corta la tarta en porciones individuales y, si lo deseas, decora con pétalos de rosa y frambuesas frescas.
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Nota o sugerencia:
Si tienes poco tiempo, puedes acelerar el proceso de enfriado en el congelador. Para variaciones, usa jugo de limón en lugar de lima o leche de coco en lugar de crema de coco.