Pasta Vegana Cremosa

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Esta pasta vegana cremosa es ideal para cuando deseas un alimento reconfortante sin pasar mucho tiempo en la cocina. Está lista en poco más de 20 minutos y ofrece un plato de pasta y vegetales cubiertos con una salsa cremosa, hecha a base de frijoles blancos, jugo de limón y levadura nutricional.

Ingredientes:

Para la salsa de pasta vegana:

1½ tazas de frijoles blancos cocidos, escurridos y enjuagados
¼ taza de caldo de verduras (más si es necesario)
3 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
¼ taza de levadura nutricional
1 diente de ajo, picado
¼ cucharadita de polvo de cebolla
½ cucharadita de sal marina
Pimienta cayena, al gusto (opcional)

Para la pasta:

2½ tazas de pasta pequeña (conchas)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla amarilla pequeña, picada
5 tazas de floretes de brócoli, tallos y hojas picados (mantén los tallos separados)
¼ taza de piñones tostados
Gajos de limón, para servir

Instrucciones:

Preparar la salsa: En una licuadora, combina los frijoles blancos, el caldo de verduras, el jugo de limón, el aceite de oliva, la levadura nutricional, el ajo, el polvo de cebolla, la sal y la pimienta. Licúa hasta obtener una mezcla suave. Reserva.
Cocinar la pasta: Hierve una olla grande con agua salada. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva.
Saltear los vegetales: Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Incorpora los tallos de brócoli picados y cocina por otros 3-5 minutos hasta que estén tiernos. Añade los floretes y las hojas de brócoli junto con un chorrito de agua o caldo de verduras. Cubre y apaga el fuego. Deja que el brócoli se cocine al vapor durante 2-3 minutos hasta que esté tierno pero aún verde brillante.
Mezclar todo: Añade la pasta a la sartén con los vegetales. Incorpora ¾ de la salsa y mezcla bien, agregando más caldo si la salsa está muy espesa. Sazona con sal, pimienta y más jugo de limón al gusto. Divide en tazones y añade el resto de la salsa. Decora con piñones tostados y sirve con gajos de limón.
Notas finales:
Esta receta no pretende imitar una salsa de queso, sino ofrecer una pasta cremosa y reconfortante con un sabor propio.

Consejos y variaciones:

Varía los vegetales: Puedes cambiar el brócoli y la cebolla por coliflor, coles de Bruselas, tomates asados, espárragos frescos o cualquier vegetal que prefieras.
Alternativas a la pasta: Prueba esta salsa con espaguetis de calabaza o fideos de calabacín.
Añade un toque picante: Agrega hojuelas de pimiento rojo o jalapeños encurtidos para un extra de picante.
Incorpora otros sabores: Añade tomates secos picados, pesto vegano o hojas de albahaca fresca para variar el sabor.