Moqueca de Tofu Vegana
Una versión vegana de la tradicional moqueca brasileña, esta receta incorpora tofu y una variedad de verduras en una deliciosa salsa de coco, lima, tomate y aceite de coco. Es fácil de preparar, saludable y llena de sabores tropicales.
Ingredientes:
1 calabaza butternut mediana (aprox. 1kg), pelada, sin semillas y cortada en cubos de 2 cm
2 cucharadas de aceite de oliva (divididas)
1 cebolla grande, pelada y finamente picada
1,5 cucharadas de aceite de coco virgen
4 dientes de ajo, triturados
5 cm de jengibre fresco, rallado
1 chile rojo, finamente picado
3 tomates grandes o 4 medianos, finamente picados
400 ml de leche de coco (enlatada, con toda la grasa)
240 ml de caldo de vegetales (fuerte)
Jugo de 1 lima
2 pimientos rojos, cortados en rodajas finas
100 g de judías verdes
150 g de espinacas congeladas
300 g de tofu firme, bien escurrido y cortado en cubos
Un puñado de cilantro fresco, finamente picado
Sal y pimienta cayena al gusto
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Procedimiento:
1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Extiende la calabaza en una bandeja para hornear y rocía con 1 cucharada de aceite de oliva. Hornea durante 30 minutos hasta que esté tierna.
2. Mientras tanto, calienta el aceite de coco en una sartén grande a fuego lento. Añade la cebolla picada y cocina a fuego bajo durante 10 minutos hasta que esté suave y translúcida.
3. Agrega el ajo, el chile y el jengibre rallado. Cocina por 1 minuto más.
4. Añade los tomates picados y cocina durante 10 minutos hasta que estén bien suaves.
5. Incorpora la leche de coco, el caldo de vegetales, el jugo de lima y sazona con sal y pimienta. Lleva la salsa a ebullición a fuego lento.
6. Agrega los pimientos, las judías verdes y las espinacas. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
7. Mientras las verduras se cocinan, fríe el tofu en el resto del aceite de oliva hasta que esté dorado por todos lados.
8. Añade el tofu frito y la calabaza asada a la salsa junto con el cilantro fresco picado. Ajusta el sazón con más sal, pimienta o jugo de lima según sea necesario.
9. Sirve la moqueca con arroz y plátano frito.
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Nota o sugerencias: Si prefieres simplificar la receta, puedes cocinar la calabaza directamente en la salsa en lugar de asarla. Añádela antes que las otras verduras y cocina por 10 minutos hasta que esté tierna.