Ensalada de papas vegana fácil

Esta ensalada de papas vegana tiene el mismo sabor clásico de siempre, pero es completamente libre de lácteos y huevos. Es una opción perfecta para barbacoas, comidas compartidas y picnics, gracias a su textura cremosa y deliciosa. ¡Nadie notará que es vegana!

Ingredientes:

3 o 4 papas rojizas grandes (aproximadamente 1 ½ libras), cortadas en cubos de 1 pulgada

¾ taza de mayonesa vegana

1 ½ cucharada de mostaza amarilla (opcional)

2 costillas grandes de apio, cortadas en rodajas finas

1 cebolla roja pequeña, finamente picada

1 pepinillo encurtido grande y crujiente, cortado en cubitos

Sal y pimienta cayena al gusto

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Procedimiento:

1. En una olla grande, hierve agua a fuego alto y cocina las papas durante unos 20 minutos o hasta que estén suaves y tiernas.

2. Escurre las papas y colócalas en un plato o bandeja para enfriarlas durante 10 minutos.

3. En un tazón grande, mezcla las papas con la mayonesa vegana, la mostaza, el apio, la cebolla roja y el pepinillo encurtido.

4. Refrigera la ensalada de papas durante al menos una hora o, preferiblemente, durante toda la noche para permitir que los sabores se mezclen bien.

5. ¡Sirve y disfruta!

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Notas/Sugerencias:

Si la ensalada parece seca, añade una o dos cucharadas más de mayonesa vegana.

Corta las papas de manera uniforme para asegurar una cocción homogénea.

No cocines demasiado las papas; deben estar tiernas pero firmes para que mantengan su forma.

Hervir las papas en agua con sal añadirá más sabor.

¡Perfecta para cualquier ocasión veraniega!