Ensalada de Macarrones Vegana
Una deliciosa y cremosa ensalada de macarrones vegana, ideal para picnics y reuniones. Esta versión vegana de un clásico de verano es increíblemente sabrosa y fácil de preparar en menos de 30 minutos. Perfecta para adelantarse y refrigerar antes de servir.
Ingredientes:
- 8 oz (225 g) de macarrones
- 2 ramas de apio picadas
- 1/2 pimiento rojo picado
- 1/4 cebolla roja picada
- 1/4 taza de pepinillos dulces picados
- 1/4 taza de eneldo fresco picado
Para el aderezo:
- 1 taza de mayonesa vegana
- 2 cucharadas de jugo de pepinillo
- 1 cucharada de limón
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharaditas de mostaza
- Sal, pimienta y ajo en polvo al gusto
Procedimiento
1. Cocina 8 oz de macarrones y enjuaga con agua fría.
2. Mezcla con un poco de aceite de oliva.
3. Añade 2 ramas de apio, 1/2 pimiento rojo, 1/4 de cebolla roja, 1/4 taza de pepinillos dulces y 1/4 taza de eneldo fresco picados.
4. Prepara el aderezo con 1 taza de mayonesa vegana, 2 cdas de jugo de pepinillo, 1 cda del limón, 1 cda de azúcar, 2 cdtas de mostaza, sal, pimienta y ajo en polvo al gusto.
5. Mezcla todo, cubre y refrigera al menos 30 minutos.
2. Mezcla con un poco de aceite de oliva.
3. Añade 2 ramas de apio, 1/2 pimiento rojo, 1/4 de cebolla roja, 1/4 taza de pepinillos dulces y 1/4 taza de eneldo fresco picados.
4. Prepara el aderezo con 1 taza de mayonesa vegana, 2 cdas de jugo de pepinillo, 1 cda del limón, 1 cda de azúcar, 2 cdtas de mostaza, sal, pimienta y ajo en polvo al gusto.
5. Mezcla todo, cubre y refrigera al menos 30 minutos.
