Albóndigas veganas

¡Esta receta de albóndigas veganas es MUY deliciosa y fácil de hacer! Las abundantes albóndigas de verduras son crujientes por fuera, tiernas por dentro y están llenas de un rico y sabroso sabor. ¡Excelentes para acompañar pastas, sándwiches y más!

Ingredientes:
- 16 onzas de hongos cremini y shiitake mixtos, sin tallo y en rodajas
- 1 taza de nueces
- ½ taza de cebolla amarilla picada gruesa
- 2 dientes de ajo rallados
- ½ cucharadita de sal marina y un poco más para espolvorear
- ½ cucharadita de cayena (opcional)
- ½ cucharadita de semillas de hinojo tostadas
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de pimentón ahumado
- ¼ de cucharadita de salvia molida
- 1½ tazas de frijoles negros cocidos, escurridos y enjuagados
- ¼ taza de avena integral en hojuelas
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, y un poco más para rociar
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharada de linaza molida
- 1 cucharada de tamari (sin alcohol)
- 1 cucharada de jugo de limón 
- ¾ taza de pan rallado panko
- Aceite de aguacate, para la sartén
- Salsa marinara (sin alcohol) para servir

Procedimiento:
1. Precalienta el horno a 375°F (190°C) y engrasa ligeramente una bandeja para hornear con aceite de aguacate.
2. En un procesador de alimentos, combina los hongos, nueces, cebolla, ajo, sal, cayena, hinojo, comino, pimentón y salvia. Procesa hasta que todo esté finamente picado, pero no completamente suave.
3. Añade los frijoles negros y la avena, y procesa nuevamente hasta combinar.
4. Transfiere la mezcla a un tazón grande y agrega el aceite de oliva, pasta de tomate, linaza, tamari y jugo de limón. Mezcla bien.
5. Agrega el pan rallado panko y mezcla hasta que esté bien incorporado.
6. Forma la mezcla en bolas de 1 a 1.5 pulgadas y colócalas en la bandeja para hornear preparada.
7. Rocía ligeramente las albóndigas con un poco de aceite de oliva.
8. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
9. Sirve las albóndigas con salsa marinara caliente.

Nota: Estas albóndigas son perfectas para acompañar pasta, en sándwiches o solas con una salsa deliciosa. ¡Disfruta de una comida vegana y saludable!