Mofongo Vegano (Puertorriqueño)

Aprenda a hacer un giro vegano no tradicional en un plato tradicional puertorriqueño conocido como Mofongo. Mi versión reduce la cantidad de aceite que se usa, asando en lugar de freír los plátanos verdes que se hacen en un puré con una guarnición de simulacro de carne vegana sazonada.

Ingredientes

Para el condimento de carne simulada
2 latas de 14 oz de jaca verde joven (400 ml x 2) escurrida y triturada
1 cucharada de sazonador (8g)
1 cucharadita de pimentón ahumado (2g)
1 cucharadita de orégano (2g)
½ cucharadita de pimienta cayena (2g)
½ cucharadita de sal rosa (1g)
Para cocinar la carne simulada
2 cucharadas de aceite de oliva (3g)
4 dientes de ajo picados
1 cebolla roja pequeña en rodajas
1 cucharada de sofrito (14)
1 cucharada de puré de tomate (16g)
1½ tazas de caldo de verduras (355ml)

Para hacer el mofongo

4 plátanos verdes (platanos)
2 cucharadas de mantequilla sin lácteos (28 g)
1 cucharada de sazonador (8g)
pimienta negra y sal rosa al gusto
caldo de verduras para moldear el mofongo vale aproximadamente ¾ de taza

Instrucciones

Para sazonar y cocinar la carne vegana
Coloque la yaca en un tazón mediano, para triturar la yaca, deberá cortar el corazón y desecharlo, luego usar sus manos o un par de tijeras de cocina esterilizadas para triturar la yaca y reservar.
Sazone la yaca con sazón, pimentón ahumado, orégano, pimienta negra y sal rosa.
Calienta una sartén a fuego medio con aceite de oliva, luego procede a saltear la cebolla roja y el ajo hasta que estén suaves y transparentes.
Agregue la jaca sazonada, el sofrito y luego proceda a dorar durante varios minutos.
Agregue el puré de tomate y el caldo de verduras.
Lleve la sartén/sartén a ebullición, revuelva y cubra con una tapa y deje hervir a fuego medio durante 20 minutos (si el líquido se evapora demasiado, agregue un chorrito de agua, así que esté atento a las cosas mientras hierve a fuego lento). ).
Una vez cocido, haga una prueba de sabor, ajuste la pimienta negra y la sal rosa y reserve.

Para preparar el plátano

Precalentar el horno a 200C/356F.
Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino, cubra con aceite de oliva y reserve.
Coloque el plátano en una tabla de cortar.
Use un cuchillo de cocina para cortar ambos extremos del plátano.
Luego, marque ligeramente a lo largo del plátano (no demasiado profundo).
Use su pulgar para separar la piel de la carne y deseche la piel. Repite el paso anterior con el resto del plátano.
Cortar el plátano en rodajas gruesas y reservar.
Coloque el plátano en la bandeja para hornear y luego cubra las rodajas con aceite.
Hornee los plátanos hasta que estén de color marrón claro y ligeramente crujientes, vigílelos ya que el tiempo de cocción variará (el mío tomó aproximadamente 20 minutos).

Para hacer el mofongo

Una vez horneado, agregue el plátano macho a su pilón o procesador de alimentos (es posible que deba hacerlo en intervalos) si está usando uno en su lugar.
Junto con la mantequilla sin lácteos y el sazón.
Triture el plátano, agregue la mantequilla sin lácteos, el sazón y el caldo de verduras una cucharada a la vez hasta que esté ligeramente suave (si está usando un procesador de alimentos, querrá pulsar (encender y apagar) para lograr los mismos resultados.
Agregue el resto del plátano, agregando una cucharada de caldo a la vez.
Haga una prueba de sabor y agregue pimienta negra y sal rosa al gusto.
Coloque el puré de plátano en un tazón pequeño y hondo, presionando hacia abajo con el tazón en posición vertical para hacer un molde de taza.
Coloque un plato sobre la parte superior del tazón, voltéelo, el plátano debe deslizarse sobre la superficie del plato en forma de cúpula.
Repita el paso anterior si es necesario con el plátano restante.

Servir con la carne vegana o tofú.